Nicht unbedingt.
Hierbei kommt es immer darauf an welche Lebensmittel insgesamt über den Tag verteilt verzehrt werden und wie sie mit anderen Lebensmitteln kombiniert werden. Eine vegetarische Ernährung ist mit weniger bis kaum Nährstoffdefiziten verbunden und kann sehr gut alle Nährstoffe decken. Eine rein vegane Ernährung hingegen erfordert jedoch ein sehr gutes Ernährungswissen. Eine tägliche Proteinoptimierung durch die Nutzung einer höheren biologischen Wertigkeit proteinreicher Lebensmittel durch entsprechende Lebensmittel-Kombinationen sollten Veganer in jedem Fall täglich versuchen einzuplanen um Defizite zu vermeiden.
Einteilung vegetarischer Kostformen nach der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE)
Pesco-Vegetarier:
essen pflanzliche Lebensmittel, Fisch, Eier, Milch und Milchprodukte
Essen nicht Fleisch & Fleischprodukte
Kritische Nährstoffe: evtl. Eisen,evtl. Vitamin D.
Ovo-Lacto-Vegetarier:
essen pflanzliche Lebensmittel, Eier, Milch und Milchprodukte
essen nicht Fleisch, Fisch, Meerestiere & gewonne Produkte
Kritische Nährstoffe: evtl. Eisen, Jod, Omega -3 Fettsäuren,cevtl. Vitamin D.
Lacto-Vegetarier:
essen pflanzliche Lebensmittel, Milch und Milchprodukte
essen nicht Fleisch, Fisch, Meerestiere, Eier & gewonne Produkte
Kritische Nährstoffe: evtl. Eisen, Jod, Omega -3 Fettsäuren, Vitamin D.
Ovo-Vegetarier:
essen pflanzliche Lebensmittel, Eier
essen nicht Fleisch, Fisch, Meerestiere, Milch & gewonne Produkte
Kritische Nährstoffe: evtl. Eisen, Jod, Omega-3 Fettsäuren, evtl. Calcium
Veganer:
essen pflanzliche Lebensmittel
essen nicht alle tierischen Lebensmittel, auch tiersiche Produkte wie Honig nicht.
Kritische Nährstoffe: Eisen, Jod, Omega -3 Fettsäuren, Vitamin B 2, Vitamin B 12, Vitamin D, Protein, Calcium.
Empfehlungen
kritische Nährstoffe regelmäßig ärztlich überprüfen lassen
Mögliche Mangelerscheinungen durch Nährstoffsupplemente / angereicherte Lebensmittel entgegenwirken
Der vorübergehende oder dauerhafte gezielte Einsatz von Monopräparaten nach ärztlicher Beratung ist der Verwendung von Multi-Vitamin- und Mineralstoffpräparaten, deren Zusammensetzung oft variabel und nicht geprüft ist, vorzuziehen.
Für Schwangere, Stillende, Säuglinge, Kinder und Jugendliche ist eine vegane Ernährung nicht geeignet
Diätetische Alternativen
•Gemüsebrühe ersetzt Fleisch-, Fisch-und Geflügelbrühen
•Sojaprodukte wie zum Beispiek Sojamehl und Tofu ersetzen proteinreiche tierische Produkte wie Fleisch, Fisch, Käse
• Drinks wie Sojadrink, Mandeldrink, Haferdrink, Reisdrink ersetzen calciumreiche Kuhmilch (bitte unbedingt auf einen Calciumzusatz in den Drinkprodukten achten!)
•Geliermittel- & Bindemittel: Agar - Agar ersetzt Gelatine, Guarkernmehl aus Guar kann vielfältig als Bindemittel eingesetzt werden
• Sojasahne, Hafersahne, Reissahne & Mandelsahne ersetzen Sahne
• Sojaghurt ersetzt Joghurt
•Zum Würzen auch geeignet: Sojasoße & Miso- Würzpaste uvm.
Beachte: evtl. ist den Produkten Zucker zugesetzt.
Nutzen Sie die Kraft der Lebensmittel als Heilmittel!
Ich unterstütze Sie dabei & freue mich über Ihre unverbindliche Kontaktaufnahme via Telefon / E-Mail!
Herzliche Grüße
Sarah Mörstedt
Gesundheitspädagogin B.A. - Health Care Education -
Diätassistentin mit VDD Fortbildungszertifikat
Kursleiterin DGE- Gewichtsreduktions - Programm Ich nehme ab.
Praxis für Ganzheitliche Ernährungsberatung & Ernährungstherapie in Schorndorf